Maamoul friabili con halva e acqua di fiori d’arancio

Maamoul fatti in casa: dolcetti orientali friabili e profumati

Maamoul è una piccola torta emblematica del Medio Oriente, apprezzata durante le celebrazioni e i grandi momenti di condivisione. Questa versione fatta in casa unisce una pasta frolla a base di semola e farina finissima con un generoso centro di halva, un dolce al sesamo dalla consistenza delicatamente friabile. L'acqua di fiori d'arancio apporta una nota fresca e floreale che bilancia la dolcezza del ripieno.

Per ottenere dei biscotti morbidi, lavorate l'impasto quanto basta per unire gli ingredienti: un impasto prolungato lo renderà più sodo. Il riposo in un luogo fresco è fondamentale, perché permette alla semola di idratarsi e facilita la modellatura. Tradizionalmente, ogni pallina viene pressata in uno stampo maamoul scolpito, quindi rimossa dallo stampo con un rapido tocco.

Senza stampo potete utilizzare una pinza da pasticceria, uno stampino per biscotti o semplicemente disegnare dei disegni con una forchetta. Durante la cottura controllate attentamente la colorazione: il maamoul dovrà rimanere chiaro sopra, con la base appena dorata. Dopo il completo raffreddamento, un velo di zucchero a velo ne evidenzia i rilievi e dona loro una finitura elegante.

Serviteli con caffè, tè alla menta o un infuso. Conservati in un contenitore ermetico, mantengono la loro consistenza per diversi giorni e possono quindi essere preparati in anticipo.

Ingredienti per 20 maamoul

• 200 g de semoule très fine
• 150 g de farine
• 100 g de beurre doux à température ambiante
• 60 g de sucre glace, plus un peu pour la finition
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel fin
• 75 à 100 ml d’eau de fleur d’oranger
• 180 g d’halva nature ou au chocolat
• Un peu de farine ou de semoule pour le moule, si nécessaire