معمول منزلي هشّ ومعطّر على الطريقة الشرقية
المعمول هو كعكة صغيرة ترمز إلى منطقة الشرق الأوسط، ويتم تقديرها خلال الاحتفالات ولحظات المشاركة الرائعة. تجمع هذه النسخة محلية الصنع بين معجنات قصيرة القشرة مصنوعة من السميد الناعم والدقيق مع مركز كبير من الحلاوة الطحينية، وهي حلويات بالسمسم ذات ملمس متفتت بدقة. يجلب ماء زهر البرتقال نكهة زهرية منعشة توازن حلاوة الحشوة.
للحصول على بسكويت طري، اعجن العجينة بما يكفي لتجميع المكونات معًا: العجن لفترة طويلة سيجعلها أكثر صلابة. الراحة في مكان بارد أمر ضروري، لأنه يسمح للسميد بالترطيب ويسهل تشكيله. تقليدياً، يتم ضغط كل كرة في قالب معمول منحوت، ثم يتم إخراجها من القالب بنقرة سريعة.
بدون قالب، يمكنك استخدام ملقط المعجنات أو ختم البسكويت أو ببساطة رسم التصاميم بالشوكة. أثناء الطهي، راقبي اللون بعناية: يجب أن يظل المعمول خفيفًا من الأعلى، وذو قاعدة ذهبية بالكاد. بعد التبريد الكامل، يبرز غطاء من السكر البودرة نقوشها ويمنحها لمسة نهائية أنيقة.
قدميها مع القهوة أو الشاي بالنعناع أو منقوعها. يتم تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق، وتحتفظ بقوامها لعدة أيام، وبالتالي يمكن تحضيرها مسبقًا.
المقادير لعمل 20 معمول
- 200 g de semoule très fine
- 150 g de farine
- 100 g de beurre doux à température ambiante
- 60 g de sucre glace, plus un peu pour la finition
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel fin
- 75 à 100 ml d’eau de fleur d’oranger
- 180 g d’halva nature ou au chocolat
- Un peu de farine ou de semoule pour le moule, si nécessaire
مفاتيح المعمول الناجح
- عجينة الفوندان: تخلط دون عجن للحفاظ على قوام الغريبة.
- رائحة متوازنة:يضاف ماء زهر البرتقال تدريجياً.
- الطهي المتحكم فيه : يُحفظ البسكويت شاحباً مع قاعدة ذهبية قليلاً.
- الحفظ: يُحفظ المعمول البارد في علبة محكمة الإغلاق.
تتنوع الحشوة بالتمر أو الفستق أو المكسرات حسب رغبتك.
