手作りマアムール：ほろりとほどける中東の焼き菓子
マアムールは中東を象徴する小さなケーキで、お祝いの席や分かち合う素晴らしい瞬間に喜ばれます。 この自家製バージョンは、非常に細かいセモリナ粉と小麦粉で作られたショートクラストのペストリーと、繊細に砕ける食感を持つゴマ菓子であるハルバをたっぷりと混ぜ合わせたものです。 オレンジブロッサムウォーターがフレッシュなフローラルノートをもたらし、フィリングの甘さのバランスを整えます。 柔らかいビスケットを作るには、材料がまとまる程度に生地を練ります。
長時間捏ねると生地が硬くなります。 涼しい場所で休ませることが重要です。 休ませることでセモリナ粉に水分が含まれ、形が整えやすくなります。 伝統的に、各ボールは彫刻されたマーモール型に押し込まれ、その後、軽く叩いて型から取り出されます。
型を使わずに、パイストリートングやクッキースタンプを使ったり、フォークでデザインを描いたりすることもできます。 調理中、色を注意深く観察してください。 マモールは上部が明るいままで、底部がかろうじて金色になっているはずです。 完全に冷めた後、アイシングシュガーのベールがレリーフを強調し、エレガントな仕上がりになります。
コーヒー、ミントティー、または煎じ薬と一緒にお召し上がりください。 密閉容器に保管すると数日間食感が保たれるため、事前に準備することができます。
マモール 20個分の材料
- 200 g de semoule très fine
- 150 g de farine
- 100 g de beurre doux à température ambiante
- 60 g de sucre glace, plus un peu pour la finition
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel fin
- 75 à 100 ml d’eau de fleur d’oranger
- 180 g d’halva nature ou au chocolat
- Un peu de farine ou de semoule pour le moule, si nécessaire
マモールを成功させる鍵
- フォンダン生地:ショートブレッドの食感を保つため、こねずに混ぜます。
- バランスの取れた香り:オレンジの花の水を徐々に加えます。
- 調理を制御する: ビスケットは淡い色にし、ベースはほんのり金色にしておきます。
- 保存方法: 冷たいマモールを密閉容器に入れて保存します。
お好みに応じて、デーツ、ピスタチオ、ナッツなどの詰め物を変えてください。
