Рассыпчатый маамуль с халвой и флердоранжем

Домашний маамуль: ароматное ближневосточное печенье

Маамуль — это небольшой торт, символизирующий Ближний Восток, который ценят во время праздников и в приятные моменты общения. Эта домашняя версия сочетает в себе песочное тесто из очень мелкой манной крупы и муки с щедрой серединкой из халвы, кунжутного кондитерского изделия с нежной рассыпчатой ​​текстурой. Вода из цветов апельсина привносит свежую цветочную нотку, которая уравновешивает сладость начинки.

Чтобы получить мягкое печенье, обработайте тесто ровно настолько, чтобы ингредиенты соединились: длительное замешивание сделает его более твердым. Очень важно постоять в прохладном месте, поскольку это позволяет манной крупе увлажниться и облегчает ее формование. Традиционно каждый шарик прессуется в скульптурную форму маамуль, а затем вынимается из формы быстрым постукиванием.

Без формы вы можете использовать щипцы для печенья, штамп для печенья или просто рисовать узоры вилкой. Во время приготовления внимательно следите за окраской: маамуль должен оставаться светлым сверху, с едва золотистой основой. После полного остывания вуаль сахарной пудры подчеркивает их рельеф и придает элегантный вид.

Подавайте их с кофе, мятным чаем или настоем. При хранении в герметичном контейнере они сохраняют свою текстуру в течение нескольких дней, поэтому их можно приготовить заранее.

Ингредиенты на 20 маамулей

• 200 g de semoule très fine
• 150 g de farine
• 100 g de beurre doux à température ambiante
• 60 g de sucre glace, plus un peu pour la finition
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel fin
• 75 à 100 ml d’eau de fleur d’oranger
• 180 g d’halva nature ou au chocolat
• Un peu de farine ou de semoule pour le moule, si nécessaire