Zartes Maamoul mit Halva und Orangenblütenwasser

Maamoul selber machen: zartes, duftendes Gebäck aus dem Nahen Osten

Maamoul ist ein kleiner Kuchen, ein Symbol des Nahen Ostens, der bei Feiern und tollen Momenten des Teilens geschätzt wird. Diese hausgemachte Version kombiniert einen Mürbeteig aus sehr feinem Grieß und Mehl mit einem großzügigen Kern aus Halva, einem Sesam-Konfekt mit zart krümeliger Konsistenz. Orangenblütenwasser bringt eine frische, blumige Note, die die Süße der Füllung ausgleicht.

Um weiche Kekse zu erhalten, bearbeiten Sie den Teig gerade so lange, bis die Zutaten zusammenkommen: Durch längeres Kneten wird er fester. Das Ruhen an einem kühlen Ort ist unerlässlich, da es dem Grieß Feuchtigkeit spendet und das Formen erleichtert. Traditionell wird jede Kugel in eine geformte Maamoul-Form gepresst und dann durch kurzes Klopfen aus der Form entfernt.

Ohne Form können Sie eine Gebäckzange oder einen Keksstempel verwenden oder einfach mit einer Gabel Motive zeichnen. Achten Sie beim Kochen sorgfältig auf die Farbe: Die Oberseite der Maamoul sollte hell bleiben und der Boden kaum golden sein. Nach dem vollständigen Abkühlen werden ihre Reliefs durch einen Schleier aus Puderzucker hervorgehoben und erhalten ein elegantes Finish.

Servieren Sie sie mit Kaffee, Minztee oder einem Aufguss. In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, behalten sie mehrere Tage lang ihre Konsistenz und können daher im Voraus zubereitet werden.

Zutaten für 20 Maamoul

• 200 g de semoule très fine
• 150 g de farine
• 100 g de beurre doux à température ambiante
• 60 g de sucre glace, plus un peu pour la finition
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel fin
• 75 à 100 ml d’eau de fleur d’oranger
• 180 g d’halva nature ou au chocolat
• Un peu de farine ou de semoule pour le moule, si nécessaire