Japon suşisinin ruhu
Suşi kelimesi öncelikle sirkeli pirinç ve garnitürü arasındaki kombinasyonu ifade eder. Bu tarifte iki klasik şekil hazırlıyoruz: elle şekillendirilen ve bir dilim somonla kaplanan nigiri ve nori ile çevrelenmiş ince bir rulo olan hosomaki. Sonuç, malzemelerin birikmesine değil, hassasiyete bağlıdır: doğru dokuya sahip pirinç, dengeli baharatlar, soğuk balık, hafif sıcak şarküteri ve minimum parmak basıncı.
Shari: tarifin kalbi
Kısa taneli Japon pirincini seçin. Su neredeyse berrak hale gelinceye kadar yavaşça durulayın, ardından pişirmeden önce nemlenmesini bekleyin. Pişirdikten sonra, awasezu'yu (pirinç sirkesi, şeker ve tuz karışımı) bir spatula kullanarak kesme hareketiyle ekleyin. Asla risotto gibi karıştırmayın: taneler bütün, parlak ve farklı kalmalıdır. Fazla nemi gidermek ve saten bir yüzey elde etmek için pirinci baharatlarken havalandırın. Daha sonra kurumaması için üzerini nemli bir bezle örtün.
Çiğ balık ve güvenlik
Yalnızca çiğ olarak yenmek üzere satılan somonu kullanın ve tedarikçinizin dondurma talimatlarının yanı sıra yerel düzenlemelere de uyun. Soğuğa taşıyın, 4°C veya daha düşük sıcaklıkta saklayın ve servis yapmadan hemen önce tamamen temiz bir bıçakla kesin. Hamileler, bağışıklık sistemi zayıf olanlar, çok genç veya yaşlı kişiler pişmiş bir sos seçmelidir. Hosomaki salatalığı da harika bir geleneksel sebze seçeneğidir.
Tam servis yaparken yapılan jest
Bir nigiri kompakt olmamalıdır. Yaklaşık 18 gram pirinci alın, iki üç hafif baskıyla şekil verin ve somonu ezmeden yerleştirin. Hosomaki için, nori'nin üst kenarında serbest bir şerit bırakarak ince, eşit bir pirinç tabakası yayın. Sürekli bir hareketle yuvarlayın, ardından nemli bir bıçakla dilimleyin. Az miktarda soya sosu, iki parça arasında zencefil turşusu ve isterseniz bir miktar wasabi ile hemen servis yapın.