Дух японских суши
Слово «суши» в первую очередь относится к сочетанию риса с уксусом и гарнира. In this recipe, we prepare two classic shapes: nigiri, shaped by hand and covered with a slice of salmon, and hosomaki, a thin roll surrounded by nori. Результат зависит не от скопления ингредиентов, а от точности: рис правильной текстуры, сбалансированные приправы, холодная рыба, слегка теплый шари и минимальное давление пальцев.
Шари: суть рецепта
Выбирайте короткозерный японский рис. Аккуратно промойте его, пока вода не станет почти прозрачной, затем дайте ему настояться перед приготовлением. После приготовления добавьте авасезу — смесь рисового уксуса, сахара и соли — режущими движениями лопаточки. Ne remuez jamais comme un risotto: les Grains doivent rester entiers, brillants et Differents. Пролистывайте рис, добавляя приправы, чтобы удалить лишнюю влагу и добиться атласной поверхности. Затем накройте влажной тканью, чтобы она не высохла.
Сырая рыба и безопасность
Используйте лосося, продаваемого в пищу, только в сыром виде и следуйте инструкциям по замораживанию вашего поставщика, а также местным нормам. Перенесите его на холод, храните при температуре 4°C или ниже и разрежьте непосредственно перед подачей идеально чистым ножом. Беременным, людям с ослабленным иммунитетом, очень молодым и пожилым людям следует выбирать приготовленную начинку. Огурец Хосомаки также является отличным традиционным овощным вариантом.
Жест только при подаче
Нигири не должен быть компактным. Возьмите около 18 граммов риса, придайте ему форму двумя или тремя легкими нажатиями и поместите лосося, не раздавливая его. Для хосомаки выкладываем тонкий ровный слой риса, оставляя свободную полоску по верхнему краю нори. Раскатайте непрерывным движением, затем нарежьте влажным лезвием. Подавайте сразу с небольшим количеством соевого соуса, маринованным имбирем между двумя кусочками и, если хотите, с небольшим количеством васаби.