روح السوشي الياباني
تشير كلمة سوشي في المقام الأول إلى الجمع بين الأرز بالخل ومقبلاته. في هذه الوصفة، نقوم بإعداد شكلين كلاسيكيين: نيجيري، يتم تشكيله يدويًا ومغطى بشريحة سمك السلمون، وهوسوماكي، وهي لفة رقيقة محاطة بالنوري. لا تعتمد النتيجة على تراكم المكونات، بل على الدقة: أرز ذو قوام مناسب، وتوابل متوازنة، وسمك بارد، وشاري دافئ قليلاً، وأقل ضغط بالإصبع.
شاري: قلب الوصفة
اختر الأرز الياباني قصير الحبة. اشطفيه بلطف حتى يصبح الماء صافيًا تقريبًا، ثم اتركيه يرطب قبل الطهي. بعد الطهي، قم بدمج أواسيزو – خليط خل الأرز والسكر والملح – بحركة القطع باستخدام ملعقة. لا تحرك أبدًا مثل الريزوتو: يجب أن تظل الحبوب كاملة ولامعة ومميزة. قم بتهوية الأرز أثناء التتبيل لإزالة الرطوبة الزائدة والحصول على سطح حريري. ثم غطيها بقطعة قماش مبللة حتى لا تجف.
الأسماك النيئة والسلامة
استخدم فقط سمك السلمون المباع ليتم تناوله نيئًا واتبع تعليمات التجميد الخاصة بالمورد بالإضافة إلى اللوائح المحلية. انقله إلى البرد، وخزنه في درجة حرارة 4 درجات مئوية أو أقل، ثم قطعه قبل التقديم مباشرة بسكين نظيف تمامًا. يجب على النساء الحوامل أو الذين يعانون من ضعف المناعة أو الشباب أو كبار السن اختيار الطبقة المطبوخة. يعد خيار هوسوماكي أيضًا خيارًا نباتيًا تقليديًا رائعًا.
هذه البادرة فقط عند التقديم
لا ينبغي أن يكون النيجيري مضغوطًا. خذ حوالي 18 جرامًا من الأرز، وشكله بضغطتين أو ثلاث ضغطات خفيفة، ثم ضع السلمون دون سحقه. لتحضير الهوسوماكي، وزعي طبقة رقيقة ومتساوية من الأرز، واتركي شريطًا حرًا على الحافة العلوية للنوري. لفها في حركة مستمرة، ثم قطعها بشفرة رطبة. يقدم على الفور مع كمية صغيرة من صلصة الصويا والزنجبيل المخلل بين قطعتين، وإذا كنت ترغب في ذلك، قليل من الواسابي.