濃厚グラノーラの秘密

ずっしりとしたグラノーラは、隠し味から生まれるわけではありません。フレーク、ナッツ、バインダーがコンパクトなプレートを形成し、クッキーのように焼き、そのまま冷ますと現れます。テクスチャーは、フレークの選択、湿度、圧力、温度、時間、冷却などの各段階で構築されます。ここでは、再現可能な方法を示します。すべてがばらばらになってしまう場合に役立つ修正が含まれています。

• 自家製グラノーラ
• 大きな粒
• クラスター
• オーツフレーク
• 料理
• サクサク
• 朝食

一部のグラノーラが粉のままになる理由

大きなピースには 3 つの要素が必要です。それは、材料間の十分な接触面、全体に分散された結合剤、そして冷却すると硬化する構造です。ナッツを粉々にするとシロップを吸収します。混合物が乾燥しすぎると、フレークはくっつきません。調理中または冷える前にプレートを動かすと、固まる前に構造が壊れてしまいます。

したがって、砂糖だけが原因ではありません。蜂蜜やシロップは粘着力を与え、油は均一な調理を促進し、少量のコンポートや卵白は粘着力を強化します。次に、圧力により、緩い混合物が連続層に変わります。オーブンで水分を取り除きます。冷却すると、この層は脆くなり、カリカリになります。

バランスの取れた、覚えやすい数式

厚いフレークは、インスタントフレークよりもシャープな構造を生成します。ナッツを大まかにカットします。バインダーをすべて吸収することなく、さまざまなサイズのピースがスペースを埋めます。たとえ甘いバージョンであっても、塩をひとつまみ加えると香りがわかりやすくなります。

サラダボウルから瓶までの完全な方法

1. ベーキングトレイを準備します。 オーブンをファンで 150°C、または静熱で 160°C に加熱し、大きなベーキングトレイにベーキングペーパーを敷きます。
2. 乾物を混ぜます。 液体を加える前に、フレーク、ナッツ、種子、スパイス、塩を広げます。ナッツは見えたままにしておく必要があります。
3. バインダーを温めます。 オイルとシロップを沸騰させずに軽く混ぜて薄めます。コンポートまたは卵白を火から下ろします。
4. 完全にコーティングします。 液体を注ぎ、粉っぽさがなくなるまでかき混ぜます。それぞれのフレークがわずかに光るはずです。
5. 広げてプレスします。 約 1 センチメートルの均一な層を形成します。ヘラの背で、特に端を押します。
6. かき混ぜずに焼きます。 オーブンの焼き色が均一でない場合は、調理の途中で天板を裏返すだけにしてください。
7. 触らずに冷まします。 天板をラックに置き、少なくとも 45 時間放置します。分。
8. 割って飾ります。 手で形を作り、チョコレート、ドライ フルーツ、またはすでにトーストしたココナッツを加えます。

ただタイマーに従うのではなく、料理を読んでください

皿の表面が黄金色になり、縁が少し黒くなり、キッチンにナッツの焦げた匂いがなく香ばしい香りが漂ってきたら、完成です。オーブンから出したときはまだ柔らかいように見えますが、これは正常です。熱いときに歯ごたえを求めると、苦くなるまで長時間調理することになることがよくあります。

構造を壊さずに味を変える

新鮮な果物は瓶には入りません。果物の水分が全体を柔らかくします。最後の瞬間に彼らに仕えましょう。ドライフルーツはオーブンで焦げて固まってしまうことがあります。冷却後に組み込んでください。チョコレートが破片のままになるには、プレートが冷えるまで待つ必要があります。

障害を診断して修正する

最後の部分まで歯ごたえを保ちます

• 完全に冷めるまで待って瓶の蓋を閉めてください。
• 密閉容器を使用してください乾燥した涼しい戸棚に置いてください。
• 異物が入らないように乾いたスプーンでお召し上がりください
• 食べる準備ができるまで、新鮮な果物とヨーグルトを分けて保管してください。
• 大量のバッチを 2 つの瓶に分けて、保存容器が閉じたままにしておきます。

In good conditions, granola generally retains its best texture for three to four weeks. If the smell of nuts becomes acrid, waxy or unusual, do not mask the defect with spices: the fats have probably gone rancid.

よくある質問