Herbes de Provence: 自分だけの自家製ブレンドを作る

エルブ ド プロヴァンスの瓶を開けると、数秒以内に、砕いたタイム、樹脂のようなローズマリー、丸いオレガノ、胡椒のような香りなど、暖かい道の香りを探し求めていることになります。しかし、すべてのブレンドが同じストーリーを語るわけではありません。品質は、選択した植物、乾燥、鮮度、そして何よりもバランスによって決まります。このガイドを使用すると、正確な自家製混合物を作成し、料理に応じて変更し、香りを本当に保つことができます。

• プロヴァンスのハーブ
• タイム
• ローズマリー
• オレガノ
• セイボリー
• 乾燥
• 用量
• 地中海料理

単なるレシピではありません: 瓶に詰められた風景

その名前はプロヴァンスを思い出させますが、原則は地中海全体に属します。つまり、芳香植物を乾季から保存してキッチンに長く存在させることです。石灰岩の丘では、風、太陽、痩せた土壌が香りを濃縮します。自宅では、この混合物が庭、市場、旅行の実用的な思い出になります。

家族に唯一の決まりはありません。タイムを好む家もあれば、ローズマリーやオレガノを好む家もあります。しかし、フランスでは、ラベル ルージュの規格により、ローズマリー、セイボリー、オレガノ、タイムを組み合わせた基準組成物が規定されています。個人的なブレンドは、これとは異なるものになる可能性があります。重要なのは、成分を無作為に蓄積するのではなく、それぞれのハーブがなぜそこに存在するのかを知ることです。

各植物の役割を理解する

バランスを保った自家製フォーミュラ

約 60 g の瓶の場合、タイム 3 部、オレガノ 2 部、ローズマリー 2 部、セイボリー 1 部を混ぜます。 「パーツ」とはスプーンや小さなグラスのことです。単位よりも比率が重要です。ローズマリーの長い針だけを指の間で崩します。葉は粉末にならず、同じくらいの大きさでなければなりません。

瓶に詰める前に、手のひらでひとつまみこすってください。タイムが現れ、次にローズマリーが現れ、まろやかでペッパーのような余韻が続きます。スプーン半分ずつ修正します。この嗅覚のテイスティングは、ハーブの本当の効力を考慮せずにコピーした処方よりも信頼性が高くなります。

ハーブの香りを消さずに乾燥させます

露が消えた後、乾燥した天候で、真昼の太陽が葉を強く加熱する前に収穫します。汚れたり傷ついた茎は捨ててください。洗浄が必要な場合は、ごく簡単にすすいでから完全に乾燥させてください。水の塊が溜まると褐変やカビが発生しやすくなります。

1. 小さな花束を作ります。 太い束が水分を保持します。茎をラック上に 1 層で広げることもできます。
2. 日陰と換気を選択してください。乾燥した換気された部屋は、直射日光の当たる窓よりも色や香りを保護します。
3. きれいに切れるまで待ちます。 準備が整った葉が折れて指の間で割れます。まだ柔軟な茎には水分が含まれています。
4. 優しく剪定します。太い茎を取り除き、香りの損失を抑えるためにブレンドするまで葉を丸ごと保存します。
5. 閉める前に確認してください。 湿った匂い、結露、柔らかい葉が瓶の中に残ってはいけません。

本物の料理のためにデザインされた 6 つのバリエーション

追加する適切な時期

ソース、スープ、シチューでは、乾燥ハーブは早めに導入すると効果があり、徐々に水分を与えて拡散します。焼き野菜の場合は、最初に油と混ぜて香りを分散させ、小さな葉だけがお皿の上で焦げるのを防ぎます。ピザの場合は、大部分をトッピングの下に置き、オーブンから出すときのためにひとつまみ取っておきます。

短いマリネには 10 ～ 15 分の休息が必要です。バーベキューで非常に生き生きとした料理をするには、ハーブの厚い層を直接炎の上に置くことを避けてください。食べ物が調理される前に、ハーブの層は黒くなります。代わりに、香りの良いオイルを使用し、最後に少量の、丸めたてのオイルを加えます。

保存し、日付を付け、誤った好意的なジェスチャーを避けてください

• 半分空になった大きな容器ではなく、密閉できる小さな瓶を選びましょう。
• 蒸気から遠ざけてください: 鍋の上で瓶を振ると、湿気や熱が入ります。
• 混ぜた日付を記入し、3～6か月分の消費分だけを準備してください。
• 濡れたスプーンは決して使用しないでください、服用後はすぐに閉めてください。
• すべてを粉末にしないでください: 露出した表面が増加し、香水がより早く消えます。

よくある質問