Büyük granolanın sırrı

İri bir granola gizli bir malzemeden doğmaz. Pullar, kuruyemişler ve bağlayıcılar, kurabiye gibi pişen ve daha sonra bozulmadan soğuyan kompakt bir plaka oluşturduğunda ortaya çıkar. Doku her aşamada oluşturulur: pul seçimi, nem, basınç, sıcaklık, zaman ve soğutma. İşte her şey parçalara ayrıldığında yararlı düzeltmeler içeren tekrarlanabilir bir yöntem.

• Ev yapımı granola
• Büyük parçalar
• Salamlar
• Yulaf gevreği
• Yemek pişirme
• Çıtır
• Kahvaltı

Bazı granolalar neden kırıntı halinde kalıyor

Büyük parçalar üç şeye ihtiyaç duyar: bileşenler arasında yeterli bir temas yüzeyi, her tarafa dağılmış bir bağlayıcı ve soğudukça sertleşen bir yapı. Fındıklar toz haline gelinceye kadar şerbeti çekerler. Karışım çok kuruysa pullar yapışmayacaktır. Plakayı pişirme sırasında veya soğumadan hareket ettirirseniz, yapıyı sertleşmeden kırarsınız.

Bu nedenle sorumlu olan tek kişi şeker değildir. Bal veya şurup yapışmayı sağlar, yağ eşit pişirmeyi kolaylaştırır ve biraz komposto veya yumurta akı yapışmayı güçlendirebilir. Basınç daha sonra gevşek karışımı sürekli bir katmana dönüştürür. Fırın suyu uzaklaştırır; soğutma bu katmanı kırılgan ve gevrek hale getirir.

Hatırlanması kolay, dengeli bir formül

Kalın pullar anlık pullardan daha keskin bir yapı oluşturur. Somunları kabaca kesin: farklı boyutlardaki parçalar, tüm bağlayıcıyı emmeden boşlukları doldurur. Tatlı versiyonda bile bir tutam tuz önemlidir çünkü aromaları daha okunaklı hale getirir.

Salata kasesinden kavanoza kadar eksiksiz yöntem

1. Fırın tepsisini hazırlayın. Fırını fanla 150°C'ye veya statik ısıyla 160°C'ye ısıtın ve büyük bir fırın tepsisini pişirme kağıdıyla örtün.
2. Kuru maddeyi karıştırın. Sıvıyı eklemeden önce pulları, kuruyemişleri, tohumları, baharatları ve tuzu serpin. Fındıklar görünür kalmalıdır.
3. Bağlayıcıyı ısıtın. Yağı ve şurubu kaynatmadan inceltmek için yavaşça karıştırın. Ateşten komposto veya yumurta beyazını ekleyin.
4. Tamamen kaplayın. Sıvıyı dökün ve hiçbir alan unlu görünmeyene kadar karıştırın. Her bir pul hafifçe parlamalıdır.
5. Yayın ve bastırın. Yaklaşık bir santimetrelik eşit bir katman oluşturun. Spatulanın arkasıyla, özellikle kenarlarından bastırın.
6. Karıştırmadan pişirin. Fırın tepsisini yalnızca pişirme işleminin yarısında, fırın eşit şekilde kızarmıyorsa çevirin.
7. Dokunmadan soğutun. Fırın tepsisini en az kırk beş dakika boyunca bir rafa yerleştirin. dakika.
8. Kırın ve süsleyin. Parçaları elle şekillendirin, ardından çikolata, kurutulmuş meyve veya kavrulmuş hindistan cevizini ekleyin.

Sadece zamanlayıcıyı takip etmek yerine yemek pişirmeyi okuyun

Yüzey altın rengine döndüğünde, kenarları biraz daha koyulaştığında ve yanık fındık kokusu olmadan mutfak güzel kokulu olduğunda tabak hazırdır. Fırından çıktığında hâlâ yumuşak görünüyor; bu normaldir. Sıcakken çıtırlık aramak çoğu zaman acılaşana kadar uzun süre pişirmeye yol açar.

Yapıyı bozmadan tadı değiştirin

Taze meyve kavanoza atılmaz: suyu her şeyi yumuşatır. Son anda onlara servis yapın. Kurutulmuş meyveler fırında yanabilir ve sertleşebilir; soğuduktan sonra bunları ekleyin. Çikolatanın kırık kalması için tabağın soğumasını beklemesi gerekiyor.

Hataları teşhis edin ve düzeltin

Son parçaya kadar çıtırlığı koruyun

• tamamen soğumasını bekleyin.
• Kuru ve serin bir dolaba yerleştirilmiş hava geçirmez bir kap kullanın.
• Nem vermemesi için kuru kaşıkla servis yapın.
• Taze meyve ve meyve bulundurun yoğurdu yemeye hazır olana kadar ayırın.
• Rezerv kapalı kalacak şekilde büyük bir partiyi iki kavanoza bölün.

İyi koşullarda granola genellikle en iyi dokusunu üç ila dört hafta boyunca korur. Fındık kokusu keskin, mumsu veya alışılmadık bir hal alırsa, kusuru baharatlarla maskelemeyin: yağlar muhtemelen kokmuştur.

Sık sorulan sorular