أعشاب بروفانس: اصنع مزيجًا منزليًا خاصًا بك

فتح مرطبان أعشاب بروفانس يعني أنك في ثوانٍ قليلة تبحث عن رائحة طريق دافئ: الزعتر المطحون، وإكليل الجبل الراتنجي، والأوريجانو المستدير، والمذاق الفلفلي. ومع ذلك، ليست كل الخلطات تحكي نفس القصة. تعتمد الجودة على النباتات المختارة وتجفيفها ونضارتها وقبل كل شيء توازنها. يتيح لك هذا الدليل إنشاء خليط دقيق محلي الصنع وتعديله وفقًا للطبق والحفاظ على رائحته.

• أعشاب بروفانس
• الزعتر
• إكليل الجبل
• أوريجانو
• مالح
• تجفيف
• الجرعة
• مطبخ البحر الأبيض المتوسط

أكثر من مجرد وصفة: منظر طبيعي يوضع في مرطبان

الاسم يذكرنا ببروفانس، ولكن المبدأ ينتمي إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​بأكملها: الحفاظ على النباتات العطرية من موسم الجفاف من أجل إطالة وجودها في المطبخ. في التلال الجيرية، تتركز الريح والشمس والتربة الفقيرة العطور. وفي المنزل، يصبح الخليط ذكرى عملية للحديقة أو السوق أو الرحلة.

لا توجد صيغة عائلة واحدة. بعض المنازل تفضل الزعتر، والبعض الآخر يفضل إكليل الجبل أو الأوريجانو. ومع ذلك، في فرنسا، تحكم مواصفات Label Rouge التركيبة المرجعية التي تجمع بين إكليل الجبل والمالح والأوريجانو والزعتر. يمكن أن يكون المزيج الشخصي خروجًا عن هذا: الشيء المهم هو معرفة سبب وجود كل عشب، بدلاً من تجميع المكونات بشكل عشوائي.

فهم دور كل نبات

تركيبة منزلية الصنع تبقى متوازنة

للحصول على وعاء يبلغ وزنه 60 جم ​​تقريبًا، قم بخلط 3 أجزاء زعتر، و2 أجزاء أوريجانو، و2 أجزاء إكليل الجبل، وجزء واحد مالح. يمكن أن يكون "الجزء" عبارة عن ملعقة أو كوب صغير: فالنسبة أهم من الوحدة. قومي بتفتيت إبر إكليل الجبل الطويلة فقط بين أصابعك. يجب أن تكون الأوراق بنفس الحجم دون أن تتحول إلى مسحوق.

قبل ملء الوعاء، افرك قليلًا بين راحتي يديك. يجب أن يظهر الزعتر، ثم إكليل الجبل، بلمسة نهائية مستديرة وفلفلية. تصحيح بمقدار نصف ملعقة. يعد هذا التذوق الشمي أكثر موثوقية من التركيبة المنسوخة دون مراعاة الفعالية الحقيقية لأعشابك.

تجفيف الأعشاب دون مسح رائحتها

يتم الحصاد بعد اختفاء الندى، في الطقس الجاف، قبل أن تسخن شمس منتصف النهار الأوراق بقوة. تخلص من السيقان الملطخة أو التالفة. إذا كان الغسيل ضروريًا، اشطفه لفترة وجيزة جدًا ثم جففه جيدًا: حبس الماء في كتلة يشجع على التحول إلى اللون البني والعفن.

1. شكل باقات صغيرة. الحزم السميكة تحتفظ بالرطوبة. يمكنك أيضًا نشر السيقان في طبقة واحدة على الرف.
2. اختر الظل والتهوية.تحمي الغرفة الجافة جيدة التهوية الألوان والروائح بشكل أفضل من النافذة في ضوء الشمس المباشر.
3. انتظر الكسر النظيف. تنكسر الورقة الجاهزة وتتشقق بين الأصابع؛ جذع مرن لا يزال يحتوي على رطوبة.
4. قم بالتقليم بلطف.أزل السيقان السميكة واحتفظ بالأوراق كاملة حتى تمتزج للحد من فقدان الرائحة.
5. تحقق قبل الإغلاق. لا ينبغي أن تبقى رائحة رطبة ولا تتكثف ولا أوراق ناعمة في الجرة.

ستة أشكال مصممة للأطباق الحقيقية

الوقت المناسب لإضافتهم

في الصلصة أو الحساء أو الحساء، تستفيد الأعشاب الجافة من إدخالها مبكرًا: فهي ترطبها وتنتشر تدريجيًا. بالنسبة للخضروات المخبوزة، قم بخلطها أولاً مع الزيت لتوزيع الروائح ومنع الأوراق الصغيرة من الاحتراق بمفردها على الطبق. على البيتزا، ضعي أغلب الكمية تحت الطبقة العلوية واحتفظي بقليل منها لحين خروجها من الفرن.

يتطلب التتبيلة القصيرة من عشرة إلى خمس عشرة دقيقة من الراحة. للحصول على طهي مفعم بالحيوية على الشواية، تجنب وضع الطبقة السميكة من الأعشاب مباشرة على اللهب: فهي تصبح داكنة قبل طهي الطعام. بدلًا من ذلك، استخدمي زيتًا معطرًا، ثم انتهي بكمية صغيرة طازجة.

الحفاظ على الإيماءات الجيدة الزائفة وتأريخها وتجنبها

• اختر وعاءً صغيرًا محكم الغلق بدلاً من وعاء كبير نصف فارغ.
• احفظه بعيدًا عن البخار: هز الجرة فوق القدر يسمح بدخول الرطوبة والحرارة.
• اكتب تاريخ الخلط وقم بتحضير الاستهلاك من ثلاثة إلى ستة أشهر فقط.
• لا تستخدم أبدًا ملعقة مبللة وأغلقها مباشرة بعد تناول الجرعة.
• لا تحول كل شيء إلى مسحوق: يزداد السطح المكشوف ويختفي العطر بسرعة أكبر.

الأسئلة الشائعة