伝えたい山のレシピ
チチャ デ メルメスは、シリアル、肉、野菜が同じスープを共有するホールスープの一種です。このバージョンは、料理にアイデンティティを与える製品、プロポーション、ジェスチャーを維持しながら、現代の家庭料理向けに書き直され、構成されています。 砕いた大麦が、コリアンダー、セロリ、スパイスの香りを隠すことなく、甘くて素朴な結合を実現します。 セットアップには数分かかります。開始する前に、シリアルの重量を量り、野菜を準備し、スパイスを集めます。したがって、プロセスがよりスムーズになり、調理の制御が容易になります。
風味を生み出すジェスチャー
チチャを沸騰した液体に注ぎ、すぐにかき混ぜ、底に沈まないように弱火で煮ます。休息時間を尊重し、特に食感を観察してください。シリアルは独特の風味を保たなければならず、生地は乱暴に加工せずにしなやかでなければならず、スープは激しく沸騰するのではなく煮詰めなければなりません。 数段階に分けて味見をし、徐々に塩分、酸味、スパイスを調整してください。この注意により、単にタイマーに従うよりも定期的な結果が得られ、火の強さや材料の大きさに合わせてレシピを調整できるようになります。
サービス、バランス、保全
レモン、少量のコリアンダー、パンを添えて、濃厚なピューレではなく柔らかい粘稠度を保ちながら、熱々をお召し上がりください。表示された量は、同じ比率を維持しながら、シート上の分量セレクターで調整できます。カロリーと栄養価は1食分あたりの推定値であり、製品、実際に吸収される脂肪の量、サービスによって異なります。スープは冷めると濃厚になります。 2日間冷たく保ち、再加熱するときは少量の水でリラックスさせてください。 シンプルでボリュームのある皿に盛り付けて、その色、穀物、付け合わせが注目の中心となるようにしてください。
出典とクレジット:レシピは、伝統的な山のレシピ クックブック - モロッコ、アルジェリア、イタリア、クロアチア、チュニジア、レバノンの 50 以上のレシピ (2025)、MountainHER プロジェクト、Josipa Liker と Leopold Jurković による、Filippo Bassi とラシッド・ムラベット。テキストの書き直し、栄養構成、編集上の検証、およびオリジナルの写真: My Delice Recipes。
