Tavuklu, karamelize soğanlı ve kuru üzümlü Fas tfaya kuskusu

Tfaya kuskusu: Fas'ın tuzlu, tatlı ve baharatların buluşması

Le tfaya kuskusu Marakeş kuskusunun en zarif ifadelerinden biridir. Özellikle Fes mutfağıyla ilişkilendirilen bu yemekte, hafif bir irmik tabakası, zencefil ve safran ile yapılmış altın renginde bir bulyonda pişirilmiş tavuk ve ardından bol miktarda karamelize soğan ve kuru kuru üzüm ile yapılan bir garnitür üst üste konur. Bal ve tarçın, soğanların doğal tatlılığını vurgular, yemeği tatlıya dönüştürmez.

Diğer Mağrip kuskusları gibi tfaya da paylaşım kültürüne ait Akdeniz kültürüne aittir. Elde yuvarlanan taneler, buharda pişirme ve büyük ortak tabak, 2020'den beri UNESCO tarafından tanınan ailevi ustalıkları göstermektedir. Her bölge daha sonra kuskusu ürünlerine, mevsimlerine ve sofradaki durumlara göre uyarlamaktadır.

Bu tarifte, safranlı tavuk ve soğan ve kuru üzüm ile tfayayı ayrı ayrı hazırlayın. Bu düzenleme, iki dokuyu kontrol etmeyi sağlar: narin baharatlı bir suda yumuşak bir tavuk ve neredeyse reçel gibi, parlak ama hala hafif yumuşak soğanlar. Kavrulmuş bademler ise nihayet gerekli çıtırlık kontrastını sağlar.

Servis de hazırlık zevkinin bir parçasıdır: Tavuğu kuskusun üzerine yerleştirin, üzerine tfaya dökün ve bademlerle tamamlayın. Bir tutam tarçın, yemeğin üzerinde sıcak bir koku bırakır. Bu festivaller için Fas kuskusunun dokusunu korumak için, suyu ayrı olarak servis edin.

8 kişilik malzemeler

• 500 g Orta boy ön pişmemiş kuskus
• 1200 g Parçalanmış tavuk — but ve uylukları
• 1000 g Soğan — ince doğranmış
• 250 g Haşlanmış nohut
• 180 g Kuru üzüm — suda bekletilmiş
• 80 g Kabuğu soyulmuş badem — kavrulmuş
• 60 g Smen veya tereyağı
• 30 ml Zeytinyağı
• 45 g Bal
• 1 çay kaşığı Toz zencefil
• 1.5 çay kaşığı Toz tarçın
• 0.5 çay kaşığı Zerdeçal
• 1 tutam Safran — birkaç iplik
• 30 g Maydanoz ve kişniş — demet halinde bağlanmış
• 12 g İnce tuz — ayarlamak için
• 0.5 çay kaşığı Karabiber — öğütülmüş
• 1500 ml Sıcak su

Tfaya dengesini anlamak

Fas tfa'sı basit bir tatlı garnitür değildir. Dengesini, soğanların yavaş pişirilmesine, kuru üzümlerin meyvemsi tatlılığına ve ölçülü miktarda bal kullanımına borçludur. Soğanlar önce biraz et suyu ile eriyene ve şeffaflaşana kadar pişirilmelidir. Bal ve tarçın ise, suları neredeyse buharlaştığında eklenir. Bu yöntem, reçelimsi bir doku geliştirir ve aşırı karamelizasyonu önler.

Yumuşak kuru kuru üzümleri seçin ve kısa süreliğine yeniden nemlendirin. Bademler geleneksel olarak kızartılabilir veya daha hafif bir sonuç için kuru şekilde kavrulabilir. Tavuk suyunda zencefil sıcaklık, safran çiçeksi bir tat ve zerdeçal altın rengi verir. Bu baharatlar nazik kalmalıdır ki tavuk ve tfaya lezzeti birbirinden ayrı kalsın. Servis yapmadan önce her iki hazırlığı ayrı ayrı tadın ve tuzu yalnızca sonunda düzeltin.

Yemeği önceden hazırlayıp servis etmek

Almak için, tfaya'yı bir gün önceden hazırlayın: çok iyi korunur ve birkaç saat sonra aromaları daha uyumlu hale gelir. Bir veya iki kaşık et suyu ile kısık ateşte ısıtın. Tavuk yemeği yemekten birkaç saat önce pişirilebilir ve sosunda kapalı bir şekilde bekletilebilir. Ancak, yumuşak ve ayrı taneler korumak için, kuskusu servis yapmadan hemen önce son buharlama işlemini yapın.

Eğer bir kuskus tenceresi yoksa, çapı uygun olan bir tencerenin üzerine sağlam bir metal süzgeç yerleştirin ve ardından aradaki boşluğu temiz bir bezle dikkatlice kapatın. Buhar, kuskusu geçmeli ve kenarlardan kaçmamalıdır. Bir alternatif olarak, önceden pişirilmiş kuskus kullanabilir ve su oranını takip ederek, ardından biraz tereyağı ile çatal yardımıyla uzun süre havalandırabilirsiniz.

Sık Sorulan Sorular

Tfaya çok mu tatlıdır? Hayır: İyi bir tfaya tatlı-tuzludur ve tarçın baldan daha baskındır.Tavuğun yerine başka bir şey kullanılabilir mi? Kuzu uygundur, ancak suyunun daha uzun süre pişirilmesi gerekir.Artanları nasıl saklamalıyım? İrmik, tavuk, suyu ve tfayayı ayrı ayrı buzdolabında en fazla iki gün saklayın, ardından her öğeyi yavaşça ısıtın.

Adım adım hazırlık